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文化博物馆展览 详尽介绍中国历代食具形制
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饮食是中国文化中极为重要的一部分。从五十多万年前北京人用火烧烤食物而脱离「茹毛饮血」的生活，至一万年前新石器时代出现最初的食器，到以后历代发明以青铜、铁、陶瓷等制成的各式饮食器具，当中可窥见不同烹调技法的问世。这不但印证了中国的文明进程，更足见美食与美器之间存在一种相伴相依的关系。
为探讨中国由新石器时代至清代饮食文化与器具之演变，康乐及文化事务署（康文署）特别与中国国家博物馆合办「美食配美器－中国历代饮食器具展」，展出逾百件珍贵文物，包括食器、炊具、酒器、图卷、砖画等，具体地反映中国饮食文化的发展历程。展览由明日（二月二十八日）起至五月二十六日在香港文化博物馆举行。
康文署副署长（文化）蔡淑娟在今日（二月二十七日）举行的展览开幕典礼致辞时表示，中国饮食文化源远流长，菜式和烹调方法千变万化，地方菜系各具特色，历代的饮食器具品种繁多，是中国饮食文化的重要部分。
蔡淑娟称：「古语有云：『美食不如美器』，可见美器在饮食文化中占有重要地位，美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。」
中国饮食文化的研究可追溯至旧石器时代中后期（约六十万年前－一万年前）。这时期的人主要依靠采集和狩猎为生，食物不加调制，直接生食。后来人类逐步学会了人工取火熟食，更逐渐掌握了采用石板和石子作为传热炊具的间接烧烤技法，及发明用水煮的方法，大大改进了饮食的素质。
新石器时代（约一万年－四千年前）时的进食方式一般是席地而坐，环火而食。这时期亦见证了种植业、养殖业和制陶业的诞生。农业的发展使古人逐渐定居下来，从而衍生对容器和食器的要求，促进了陶器的发展。从早期造型简单的陶器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，反映了当时水煮、气蒸的烹饪方法问世；日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视。
及至夏、商、周、春秋战国（约公元前二十一世纪－前二二一年）时期，中国饮食生活的基调和格局初步奠定，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的膳食结构和主副食体系形成，饮食礼仪亦逐步完善，还产生了烹调理论及膳食养生的论述。这时期更出现了中国现存最古老的两份食单，包括周代的「八珍」和战国《楚辞·招魂》中罗列的一席酒菜。
这一时期是中国青铜文化的鼎盛时期，考古发掘出土了大量的青铜器，其中青铜酒器更是商代最具代表性之食器。鼎及簋为夏、商、周时期最盛行的食器，器型风格厚重，繁缛纹饰中具有神秘、狞厉美的特征，与战国时期蕴含纤巧、活泼及清新风格的漆木制食器有天壤之别。
秦、汉（公元前二二一－二二○）时期，国家统一强盛，农业发达，汉代丝绸之路的开通促进了中外交流，加上温室种植技术的发明，大大丰富了中国的饮食内容。铁制炊具在汉代开始使用，常见的食具有釜、甑、碗、盘、杯、壶、盒、罐等日用器，以及用于烤肉串的烤炉、蒸食的蒸笼、饮茶的托盏，以及具有异域色彩的银器、玻璃器皿等。魏晋南北朝（二二○－五八一）时期，制瓷业迅速发展，出现了质量较高的青瓷。
于隋唐、宋元、明清（五八一－一九一一）时期，随 水陆交通与贸易的发达，大批城市兴起，酒肆饭店也随市场的兴盛而日趋发达，促使国内各民族饮食文化频繁交流，更衍生出大量且多样化的美馔佳肴。高型家具的出现和普及也改变了中国自古以来席地而食的生活习俗。众人围坐共同进食的合食制已取代了传统一人一份的分餐制。
食器的发展方面，瓷器逐渐成为最普遍的食具，除大量生产，更运销海内外，其质量及制作工艺也日趋精美。这一时期的食器分类越来越细致，茶具、酒具已经从传统食具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致的陈设品；而常见食具中以碗、盘、瓶及壶出现最多变化。
「美食配美器」展览获中国国家博物馆提供逾百件珍贵文物展出，透过实物具体展现历代食器的演变，当中不少为难得一见的重要文物，例如新石器时代的釜和灶，是已知发现较早且完整的一套坎具；而在新疆出土、保存完整的唐代墓葬饺子，亦为现时所发现最早的饺子实物。其他瞩目的展品还包括汉代江南流行的船形陶灶明器、东汉宴饮杂技画像砖、元代金银食器，以及明代南都繁会图卷等。
除珍贵展品外，展场内更设一教育活动角，设置以历代食具为题的互动游戏，以增进参观者对古代之食物和材料，以及饮食风俗之认识。
为配合展览，文化博物馆特别安排中国国家博物馆副馆长董琦博士于本星期日（二月二十九日）主持一项名为「中国古代饮食器具漫谈」的专题讲座，由下午三时至四时在文化博物馆演讲室举行。届时，他将介绍中国自新石器时代至清代的饮食器具，并细谈中国人饮食习惯的转变。活动以普通话进行，免费入场，名额有限，先到先得。查询请电二一八○ 八二六○。
此外，市民更可浏览文化博物馆网页，欣赏该馆特别为是项展览设计的网上展览，以加深对中国历代饮食器具的了解，网址： http://hk.heritage.museum/ 。
文化博物馆位于沙田文林路一号。开放时间为星期一至星期六上午十时至下午六时，星期日及公众假期上午十时至晚上七时，逢星期二休馆（公众假期除外）。
该馆入场费为十元，全日制学生、残疾人士及六十岁或以上高龄人士半价优惠，逢星期三免费入场。
为方便市民到达文化博物馆，该馆逢星期六、日及公众假期均设免费穿梭巴士来回九广铁路沙田站及博物馆，时间为星期六下午一时至下午六时，星期日及公众假期下午一时至晚上七时。
有关展览详情，欢迎浏览文化博物馆网页，或致电二一八○ 八一八八查询。
完
二○○四年二月二十七日（星期五）
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